在Ubuntu中，要修改MySQL数据库的默认编码，你需要进行以下步骤：

1. 登录MySQL服务器：

使用以下命令登录MySQL服务器，需要提供管理员权限的用户名和密码：

mysql -u your_username -p

2. 查看当前编码：

运行以下命令查看当前数据库的默认编码和排序规则：

SHOW VARIABLES LIKE 'character_set_database';

SHOW VARIABLES LIKE 'collation_database';

3. 修改默认编码：

如果需要修改默认编码，你可以执行以下SQL语句：

ALTER DATABASE your_database_name CHARACTER SET utf8mb4 COLLATE utf8mb4_unicode_ci;

确保将 your_database_name 替换为你实际的数据库名称。

4. 修改配置文件（可选）：

如果你希望所有新创建的数据库都使用特定的编码，你可以修改MySQL服务器的配置文件。

打开MySQL配置文件，通常是 /etc/mysql/mysql.conf.d/mysqld.cnf 或 /etc/my.cnf：

sudo nano /etc/mysql/mysql.conf.d/mysqld.cnf

在 [mysqld] 部分添加以下配置：

[mysqld]

character_set_server = utf8mb4

collation_server = utf8mb4_unicode_ci

保存文件并退出。

5. 重启MySQL服务：

保存更改后，重新启动MySQL服务，以使更改生效：

sudo service mysql restart

现在，新创建的数据库将使用新的默认编码。

请注意，修改数据库的默认编码可能会影响现有数据。确保在执行此操作之前备份数据库。