在选择香港云服务器的操作系统时，应该根据自身擅长的技术或业务需求来进行选择。以下是两种常见的操作系统及其特点：

1. Linux系统

Linux系统是专门为多用户环境构建的操作系统，不同用户可以共同登录系统，资源占用上也比较公平。Linux系统具有庞大的用户群体和社区支持，当系统漏洞出现的时候，可以迅速发布安全补丁。然而，Linux系统对技术要求较高，对于一些小企业用户来说，在管理层面可能有一定的难度。

1. Windows Server系统

Windows Server系统是专有的操作系统，包括Microsoft开发的云服务器应用程序。Windows Server系统易于理解、学习和使用。Windows是一个单用户、多任务的操作环境，允许用户同时运行多个应用程序，或在一个程序中同时做几件事情。如今，较为流行的版本是win2008，在网络优化和系统兼容方面都比较好。

在选择操作系统时，可以根据网站开发的语言、数据库类型以及用户的使用习惯来进行挑选。如果开发语言为ASP、.NET、HTML，数据库为ACCESS、SQL Server，请选择Windows系统；如果开发语言为PHP、HTML，数据库为MySQL，请选择Linux系统。

总之，在选择香港云服务器的操作系统时，应该根据自身擅长的技术或业务需求来进行选择。无论选择哪种操作系统，都应该注重系统的安全性、稳定性和可扩展性。