香港云服务器的Ubuntu中安装Docker Compose的步骤如下：

首先，确保已经安装了Docker。如果尚未安装Docker，请按照官方文档的指导安装Docker：https://docs.docker.com/engine/install/ubuntu/

使用以下命令下载最新版本的Docker Compose：

sudo curl -L "https://github.com/docker/compose/releases/latest/download/docker-compose-$(uname -s)-$(uname -m)" -o /usr/local/bin/docker-compose

授予执行权限：

sudo chmod +x /usr/local/bin/docker-compose

创建一个符号链接到/usr/bin目录：

sudo ln -s /usr/local/bin/docker-compose /usr/bin/docker-compose

验证安装是否成功：

docker-compose --version

如果显示了Docker Compose的版本号，则说明安装成功。

现在你已经成功地在Ubuntu中安装了Docker Compose。