要在香港服务器Linux中使用ifconfig命令修改IP地址，可以按照以下步骤操作：

打开终端窗口，输入以下命令查看当前网络接口的信息：

ifconfig

找到需要修改IP地址的网络接口，通常是eth0或者wlan0，然后使用以下命令禁用网络接口：

sudo ifconfig eth0 down

然后使用以下命令修改IP地址和子网掩码：

sudo ifconfig eth0 <新的IP地址> netmask <新的子网掩码>

例如，要将eth0的IP地址修改为192.168.1.100，子网掩码为255.255.255.0，可以这样输入：

sudo ifconfig eth0 192.168.1.100 netmask 255.255.255.0

最后使用以下命令启用网络接口：

sudo ifconfig eth0 up

输入以下命令验证IP地址是否修改成功：

ifconfig

这样就可以使用ifconfig命令成功修改Linux系统中的IP地址。