在授权香港云服务器MySQL用户时，需要注意以下事项：

为每个用户分配最小必要的权限，避免给予过多的权限以保护数据库的安全性。

使用较复杂和安全的密码来保护用户账户，避免使用简单的密码或者默认密码。

定期审计和检查用户的权限，及时回收不必要的权限或者禁用不再需要的账户。

避免使用root用户来访问数据库，应该为每个用户创建独立的账户，并且遵循最小权限原则。

如果需要远程访问数据库，应该限制远程访问的IP地址，并且通过安全方式传输数据，例如使用SSL加密。

在授权用户时，应该考虑到用户的角色和责任，根据用户的需要分配相应的权限，避免给予过多或者不适当的权限。

定期备份数据库以防止数据丢失，同时也要保护备份数据的安全性，避免未授权的访问。

在授权用户时，应该遵循最小权限原则，尽可能只给予用户必要的权限，避免授予过多的权限导致安全风险。